|
|
Servische Chocoladecreme/mouse Taart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Balkanische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Beslag:
- 150 gr. boter;
- 150 gr. suiker;
- 6 eierdooiers;
- 6 eiwitten;
- 60 gr. pure chocolade;
- 1 dl. melk;
- 60 gr. witte broodkruim;
- 50 gr. amandelen;
- 30 gr. bloem;
Chocoladecreme:
- 250 ml. melk;
- 80 gr. pure couverture;
- 25 gr. maiszetmeel;
Voorbereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Voor het beslag de boter met de suiker schuimig kloppen. De eierdooiers 1 voor 1 door de boter roeren. De eiwitten zeer goed stijf kloppen. Verwarm de melk en los daarin de chocolade op, laat afkoelen. Doe de wittebroodkruim en de amandelen in een keukenmachine en maal het fijn, roer de bloem erdoor en voeg dit toe aan de chocolademelk. Eenderde van het eiwit door het dooiermengsel scheppen. Het resterende eiwit aan het broodkruimmengsel toevoegen
Bereidingswijze:
2. Voor de chocoladecreme de melk aan de kook brengen. De couverture erin smelten.
Roer het maiszetmeel en de eierdooiers in een kopje door elkaar. Sla het eiwit snel stijf, de suiker toevoegen; verder kloppen.Voeg toe aan de al iets afgekoelde chocolade.
Week de gelatine in koud water. Het maiszetmeelpapje dor de kokende melk roeren en de melk al roerende opnieuw aan de kook brengen. De pan van het vuur nemen. De gelatine uitknijpen en door de hete creme roeren tot ze is opgelost. De creme laten afkoelen. Geregeld roeren.
3. De taartbodem 2 keer doorsnijden. De slagroom stijfslaan en door de afgekoelde creme scheppen.
De taartbodems met de creme bestrijken en op elkaar zetten. Creme voor de zijkant apart houden.
4. Voor de garnering de chocolade au bain marie laten smelten (of in de magnetron).
Deze uitstrijken op een glazen of marmeren plaat of snijplank. Iets laten harden, dan met een paletmes rolletjes afsteken.
De zijkanten rondom met creme bestrijken. De hele taart met de chocoladerolletjes garneren en met poedersuiker bestrooien.
|
|
|